Receta elaborada por @la_cocinadeani

1. Pasa el calabacín por el rallador, añade media cucharadita de sal y deja reposar 15 minutos para que suele el agua. Escúrrelo muy bien en un paño de cocina.
2. Pon el calabacín en un bol, añade queso feta rallado, el huevo, el mix de verduras, pimienta molida, el perejil picado y mezcla todo muy bien.
3. Añade la harina. La consistencia de la masa no tiene que quedar muy compacta porque van a quedar muy secas tras el horneado pero, si ves que no la puedes manipular para formar las tortitas añade un poco más de harina.